Чатни из яблок (яблочная приправа)

6 яблок среднего размера,
четыре столовых ложки топленого масла,
две чайных ложкинатертого свежего имбиря,
2 палочки корицы длиной 5 см,
одна чайная ложка семян аниса,
50 грамм изюма (но желанию),
2-3 стручка сушеного острого перца,
раскрошенных 5 гвоздик,
одна чайная ложка куркумы,
1 щепотка асафетиды (но желанию),
четыре столовых ложки воды,
четыре столовых ложки сахара.

Вымойте яблоки, очистите их и удалите
сердцевину. Нарежьте яблоки на мелкие кусочки.
Нагрейте в кастрюле топленое масло. Когда оно
задымится, бросьте туда имбирь, палочки корицы,
семена аниса, перец и гвоздику. Поджаривайте,
помешивая, пока семена аниса не потемнеют (около
30 сек). Добавьте куркуму и асафетиду и затем
нарезанные яблоки. Помешивайте 5-6 мин, пока
яблоки не зарумянятся. Добавьте воду. Накройте
крышкой и варите около 15 мин, часто помешивая,
пока яблоки не станут совсем мягкими. Разомните
их в кастрюле. Добавьте сахар, увеличьте огонь и
постоянно мешайте, пока приправа не загустеет.
Удалите палочки корицы и гвоздику. Подавайте с
горячими пури, с рисом или со сладостями в конце
еды.